2017-11-17 12:14:53 作者佚名

酸菜猪肉馅饼


中文名
酸菜猪肉馅饼
面皮
普通面粉2杯
馅    料
酸菜半颗
做    法
 开水慢慢倒入面粉中
酸菜怎么腌制最好吃?
是以花椒、大料、肉桂为香料,加水煮沸,制成腌渍液,以洗净、切好的芥菜头和雪里蕻为原料,用腌渍液及香料将原料菜进行腌渍,得到酸菜,再将酸菜沥干拌以食用油和食盐,分装,灭菌。采用本方法制得的酸菜原料独特,口感鲜脆,色泽光亮,美味可口,而且制作工艺新颖简单,生产周期短,食用方便,保质期长。 主权项 权利要求书 1、一种酸菜的制作方法: (a)原料重量配比范围为:芥菜头40-60份 雪里蕻40-60份 (b)香料重量配比范围为:花椒 25-35份 大料 25-35份肉桂 25-35份 (c)挑选饱满无空心,直径10cm-12cm的新鲜芥菜头,去须,清洗干净,切成细丝状,断面尺寸约为2mm×3mm;选叶大、无虫蛀的新鲜雪里蕻,去除烂叶和黄叶,清洗干净,切成4mm-5mm长的段;将此两种原料搅拌混合均匀; (d)按投入原料重量1%的比例取上述配比的香料,分成用纱布包裹的香料袋,每个香料袋重约50克,将包好的香料袋投入原料重量40-60%,100℃的水中,上火煮10-15分钟,捞出香料袋备用; (e)将搅拌均匀的原料投入腌渍容器内,原料码放至距容器口5cm-10cm为止,码放原料的同时将香料袋分散均匀摆放在原料之中,用箅子盖住原料,再用大石块放在篦子上压实,大石块至少应为原料重量的30%,将煮香料的热水倒入腌渍容器内,添加常温水至没过原料1cm-2cm; (f)将腌渍容器置于20℃-25℃的环境温度中,腌渍3-10天,即成酸菜; (g)将腌渍好的酸菜从腌渍容器中取出,拣出香料袋,用清水冲洗掉酸菜上的浮沫和残渣,沥干; (h)用酸菜重量4-5%的食用油,酸菜重量2-3%的食盐加入酸菜内,与酸菜搅拌均匀,调味; (i)将调味后的酸菜分装入铝箔包装袋中,用真空包装机抽真空,封口; (j)用巴氏杀菌机将酸菜置于80℃-90℃下,灭菌20-30分钟,即得成品酸菜。 东北酸菜的特色:酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,口感好,而且对人体有利。 教您东北酸菜怎么做1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。

春天臭不可闻! // @手机用户51625645106: 我们这疙瘩是先把收拾好的白菜用沸水炸透,捞出后放在事先搭好的架子上晾干,然作再腌制。一般都用大缸,先在缸底撒一层盐再放一层白菜,然后再撒一层盐,放几层白菜后上去人用脚踩实,然后再继续一层盐一层白菜,装满缸后再一块石头压在上面加满水即可,这是熟渍。生渍不用沸水炸,直接那么渍即可。


当然是东北的好吃,没外味。 // @作亮: 东北的比四川的酸菜谁的更好吃


我年年腌酸菜烂,没有一年不烂的,就有一年不烂盐放多了咸不好吃,别人说我可能腌的环节不对吧!后朋友帮我腌也烂,不知毛病出现在哪个地方,为什么总是腌酸菜烂?


你们所说方法完摒弃了东北酸菜的精华所在!东北酸菜除了淹渍盐,不用任何调料!至于水烫,只不过为缩小体积,多淹一点而已!正宗东北酸菜的淹渍,除了以上条件,最重要一点,是渍缸所处环境,那就是昼夜温差一定要大。像城市里供暖恒定环境下,出品不酸且奇臭,不适宜!在农村,厨房冬天昼夜温差大,码好白菜,撒上渍盐,一切交给发酵,那样的酸菜吃起来才叫一个爽!


近年好似全国人民都不会腌白菜,专利出自于东北,殊不知全国哪哪的人都腌的挺好!


把大白莱去掉根:老叶:烂叶直接放到干净无水:无油的净罐中,整齐码放交错上下立放紧实,码一层撒一层盐,码至罐满后,倒入开水至满口,再撒一层盐於表面勿封口,待一整天后,菜会下沉水下降后,用竹棍扎米字架放置表面,(长度刚好是罐口的长度)再压上卫生干净的石头,把水加满,放置阴凉温暖处,上面覆盖好即可,切记:勿沾生水,油类和其它不干净的物品,发酵好的话五十天以上即可食用,菜:盐比例每百斤加圤一斤左右即可,简单又方便。


叫激酸菜,不是腌,个人感觉不烫的白菜激出来好吃点


我是一个菜农教我的。前20天用的就是这个腌制方法来腌制白菜,确实口感很好 // @手机用户51625645106: 我们这疙瘩是先把收拾好的白菜用沸水炸透,捞出后放在事先搭好的架子上晾干,然作再腌制。一般都用大缸,先在缸底撒一层盐再放一层白菜,然后再撒一层盐,放几层白菜后上去人用脚踩实,然后再继续一层盐一层白菜,装满缸后再一块石头压在上面加满水即可,这是熟渍。生渍不用沸水炸,直接那么渍即可。


在东北,多数是不用开水炸的,就是生淹,先把白菜收拾掉绿叶,因为绿叶淹出来是黑色的,所以去掉绿叶,再用清水洗,装大缸放一些盐。淹出来的酸菜黄色,咔咔脆, // @手机用户51625645106: 我们这疙瘩是先把收拾好的白菜用沸水炸透,捞出后放在事先搭好的架子上晾干,然作再腌制。一般都用大缸,先在缸底撒一层盐再放一层白菜,然后再撒一层盐,放几层白菜后上去人用脚踩实,然后再继续一层盐一层白菜,装满缸后再一块石头压在上面加满水即可,这是熟渍。生渍不用沸水炸,直接那么渍即可。


还是四川酸菜好吃


酸菜猪肉馅饼_百度百科

材料:面皮:普通面粉2杯,开水1杯,冷水2汤匙,油1汤匙。 馅料:酸菜半颗,里脊肉1小块,葱1根,姜1小块,盐1/2茶匙,糖2茶匙,生抽2茶匙,料酒1茶匙,太白粉2... 材料: 做法: baike.baidu.com/ -

酸菜猪肉馅饼的做法_菜谱_美食天下

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酸菜猪肉馅饼_百度图片

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东北酸菜猪肉馅饼的做法_比饺子还好吃的——东北酸菜猪..._美食天下

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酸菜猪肉馅饼的做法【步骤图】_菜谱_美食杰

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酸菜猪肉馅饼的做法_百度经验

将猪肉剁成肉馅,装入盆中备用。 1 在猪肉馅中倒入植物油,向一个方向搅均... 2 将姜去皮,剁成姜末放入肉馅中拌均,再... 3 在肉馅中放入酱油、盐、十三香、鸡粉调... 4 酸菜洗净,剁碎,放入肉馅中向一个方向... 5 将面粉中加入开水一边倒一边搅,将面粉... 6 面醒好后,揉成条,揪成剂子,揉圆,按... 7 将剂子拿在手里,用手将剂子捏赶成中间... 8 显示全部 收起

猪肉酸菜馅饼的做法_菜谱_美食天下

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