2018-06-21 18:14:42 作者佚名

葡萄酒二次发酵

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葡萄酒二次发酵可以密封吗?
首先谢邀!也感谢大家对我的支持!正面回答一下这个问题,二次发酵肯定是需要密封的 ,这毋庸置疑!接下来我从葡萄酒的酿造过程给大家详细的讲一下:葡萄酒的酿造最重要的一个环节之一就是需要对果皮、种子、果皮、果肉等进行发酵,而发酵又分为主发酵 和二次发酵 。主发酵完成之后得到的是初酿葡萄酒,口感艰涩,酒味浓烈,酸度颇高,容易让人喝醉。所以,需要经过苹果酸“乳酸发酵”后才能使口感变得更加柔顺。这里的苹果酸“乳酸发酵”也就是我们今天问题的重点:“二次发酵”。 在此,我先跟各位说明下什么是“乳酸发酵”。酒精发酵结束后,葡萄酒内会富含大量的酸性物质一苹果酸。诚如其名,苹果酸的味道就像是咬了一口青苹果后,那阵让人不禁抿嘴皱眉的锐利出酸味。“乳酸发酵”指的是乳酸菌将苹果酸转变为乳酸的过程,有三分之一的苹果酸会于乳酸发酵的过程中分解成碳酸。乳酸的酸味比苹果酸要圆润,刺激性也低,就如同青苹果与酸奶的区别。也就是说,在乳酸发酵结束后,葡萄酒的酸味将趋于柔和,而且有三分之一的苹果酸已转变成碳酸排出,等于酸味的含量减少了三分之一,所以乳酸发酵也能算是一种“减酸处理”。此外,乳酸发酵同样会影响到香气,为葡萄酒增添奶油般醇厚的风味。苹果酸容易在熟成过程中变质,导致葡萄酒变味,但只要将苹果酸转化成乳酸,就能使葡萄酒保持在较为稳定的状态了。说到这里,大家也都应该对发酵这个过程有了大致了解,主发酵过程中是不需要密封的,因为葡萄汁在主发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出,建议不要将发酵罐全部密封,最好只用纱布将发酵罐顶部的包住,或者稍微盖上塑料盖即可,切记不可拧紧,否则可能发生爆炸。不过,在葡萄汁完成主发酵过程之后,继续启动二次发酵过程,发酵罐就需要密封。二次发酵时要注意一定要将容器装满,以便尽量排出容器内的空气,另外还需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器。在乳酸发酵的过程中会有部分二氧化碳气体产生,而且第一阶段的酒精发酵过程可能并没有完全结束,仍然会有二氧化碳产生,所以在乳酸发酵的过程中,要求容器具有单通气阀门,这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除,防止爆炸,同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触,防止葡萄酒被氧化。如果条件不允许,可以采用完全密封的容器,但是需要定期进行排气,以免发生爆炸。最后做一下总结就是:二次发酵一定要密封! 再次谢邀,如果你想了解葡萄酒知识,如果你想选购高端、上档次的葡萄酒,记得关注我的头条号:PAPA酒窝。

这个没有具体的要求,因为是密封容器 使用的也是单导的气阀,所以你可以每天都放一放,是不用担心进入气体的。//@顺其自然2114440: 请问二次发酵,没有条件的情况下,要多长时间放气一次


也没毛病 兄弟 一个在前一个在后 哈哈//@5445304046: 好象应该叫前发酵和后发酵吧。


好象应该叫前发酵和后发酵吧。


请问二次发酵,没有条件的情况下,要多长时间放气一次


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葡萄酒的二次发酵是什么意思啊?_百度知道

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葡萄酒二次发酵有气泡怎么办_百度经验

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史上最安全的葡萄酒酿造法——坚持二次发酵,家庭自制也高档!

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二次发酵降低葡萄酒中双乙酰的含量_百度学术

李凭 , 石婷婷 , 肖冬光 - 《中国酿造》 - 2016 - 被引量:2

自制葡萄酒二次发酵要注意什么_百度知道

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葡萄酒二次发酵有什么表现特征_百度知道

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自酿葡萄酒时怎么进行二次发酵?_百度知道

[专业 ]答案: 初酿葡萄酒需要进行二次发酵,即苹果酸乳酸发酵,才能够称得上是真正的葡萄酒,否则其口感会异常酸涩,难以入口,葡萄酒的稳定性也会比较差,不利于长期保存。... 更多关于葡萄酒二次发酵的问题>>[专业 ]答案: 初酿葡萄酒需要进行二次发酵,即苹果酸乳酸发酵,才能够称得上是真正的葡萄酒,否则其口感会异常酸涩,难以入口,葡萄酒的稳定性也会比较差,不利于长期保存。... 更多关于葡萄酒二次发酵的问题>>

葡萄酒在酒瓶内第二次发酵的原因_百度知道

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自家制作葡萄酒二次发酵与陈酿区别_百度知道

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小编 戚薇
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