2018-02-22 10:50:43 作者佚名

葡萄酒二次发酵

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葡萄酒二次发酵可以密封吗?
首先谢邀!也感谢大家对我的支持!正面回答一下这个问题,二次发酵肯定是需要密封的 ,这毋庸置疑!接下来我从葡萄酒的酿造过程给大家详细的讲一下:葡萄酒的酿造最重要的一个环节之一就是需要对果皮、种子、果皮、果肉等进行发酵,而发酵又分为主发酵 和二次发酵 。主发酵完成之后得到的是初酿葡萄酒,口感艰涩,酒味浓烈,酸度颇高,容易让人喝醉。所以,需要经过苹果酸“乳酸发酵”后才能使口感变得更加柔顺。这里的苹果酸“乳酸发酵”也就是我们今天问题的重点:“二次发酵”。 在此,我先跟各位说明下什么是“乳酸发酵”。酒精发酵结束后,葡萄酒内会富含大量的酸性物质一苹果酸。诚如其名,苹果酸的味道就像是咬了一口青苹果后,那阵让人不禁抿嘴皱眉的锐利出酸味。“乳酸发酵”指的是乳酸菌将苹果酸转变为乳酸的过程,有三分之一的苹果酸会于乳酸发酵的过程中分解成碳酸。乳酸的酸味比苹果酸要圆润,刺激性也低,就如同青苹果与酸奶的区别。也就是说,在乳酸发酵结束后,葡萄酒的酸味将趋于柔和,而且有三分之一的苹果酸已转变成碳酸排出,等于酸味的含量减少了三分之一,所以乳酸发酵也能算是一种“减酸处理”。此外,乳酸发酵同样会影响到香气,为葡萄酒增添奶油般醇厚的风味。苹果酸容易在熟成过程中变质,导致葡萄酒变味,但只要将苹果酸转化成乳酸,就能使葡萄酒保持在较为稳定的状态了。说到这里,大家也都应该对发酵这个过程有了大致了解,主发酵过程中是不需要密封的,因为葡萄汁在主发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出,建议不要将发酵罐全部密封,最好只用纱布将发酵罐顶部的包住,或者稍微盖上塑料盖即可,切记不可拧紧,否则可能发生爆炸。不过,在葡萄汁完成主发酵过程之后,继续启动二次发酵过程,发酵罐就需要密封。二次发酵时要注意一定要将容器装满,以便尽量排出容器内的空气,另外还需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器。在乳酸发酵的过程中会有部分二氧化碳气体产生,而且第一阶段的酒精发酵过程可能并没有完全结束,仍然会有二氧化碳产生,所以在乳酸发酵的过程中,要求容器具有单通气阀门,这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除,防止爆炸,同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触,防止葡萄酒被氧化。如果条件不允许,可以采用完全密封的容器,但是需要定期进行排气,以免发生爆炸。最后做一下总结就是:二次发酵一定要密封! 再次谢邀,如果你想了解葡萄酒知识,如果你想选购高端、上档次的葡萄酒,记得关注我的头条号:PAPA酒窝。
葡萄酒的二次发酵是什么意思啊?_百度知道

1个回答 - 提问时间: 2013年10月11日[专业 ]答案: 严格意义来说,大多数葡萄酒是要经过三次发酵的。 第一次发酵是葡萄上面本来就有的野生酵母发酵,在葡萄采摘,破皮,浸...https://zhidao.baidu.com/quest...  [专业 ]答案: 严格意义来说,大多数葡萄酒是要经过三次发酵的。 第一次发酵是葡萄上面本来就有的野生酵母发酵,在葡萄采摘,破皮,浸...

那些在瓶中二次发酵的起泡酒_葡萄酒品鉴_红酒世界网

2016年7月1日 -  在瓶中进行二次发酵的起泡酒风味比在罐中进行二次发酵的起泡酒更加复杂,香槟就是用这一方法酿造的。事实上,除了香槟之外,还存在着不少其他类型的瓶中发酵起泡酒。www.wine-world.com/cul...   - 百度快照2016年7月1日 -  在瓶中进行二次发酵的起泡酒风味比在罐中进行二次发酵的起泡酒更加复杂,香槟就是用这一方法酿造的。事实上,除了香槟之外,还存在着不少其他类型的瓶中发酵起泡酒。

史上最安全的葡萄酒酿造法——坚持二次发酵,家庭自制也高档!

2015年8月12日 -  葡萄酒酿造技术发展了2千多年。历经各时代无数大师的努力,工艺几乎趋于完美。天然正宗的葡萄酒酿造,归根结...blog.sina.com.cn/s/blo...   - 百度快照2015年8月12日 -  葡萄酒酿造技术发展了2千多年。历经各时代无数大师的努力,工艺几乎趋于完美。天然正宗的葡萄酒酿造,归根结...

我的自酿红葡萄酒的二次发酵过程... - 蚂蜂窝

今晚好像还没有喝高兴,在“我的自酿红葡萄酒的二次发酵过程。。。” 回复点燃一支烟的引文:那就谢谢朋友的支持咯~! 2014-04-02 21:11:57 举报 回复 走在...www.mafengwo.cn/i/2835...   - 百度快照今晚好像还没有喝高兴,在“我的自酿红葡萄酒的二次发酵过程。。。” 回复点燃一支烟的引文:那就谢谢朋友的支持咯~! 2014-04-02 21:11:57 举报 回复 走在...

自制葡萄酒二次发酵要注意什么_百度知道

1个回答 - 最新回答: 2014年09月13日 - 52人觉得有用[专业 ]答案: 葡萄在容器中第一次发酵好了之后,首先要把在葡萄酒中的渣滤掉,这是第一步。有人想问自制葡萄酒第二次发酵的过程中瓶... 更多关于葡萄酒二次发酵的问题>>https://zhidao.baidu.com/quest...   - 百度快照[专业 ]答案: 葡萄在容器中第一次发酵好了之后,首先要把在葡萄酒中的渣滤掉,这是第一步。有人想问自制葡萄酒第二次发酵的过程中瓶... 更多关于葡萄酒二次发酵的问题>>

怎样判断葡萄酒一次和二次发酵结束?_百度知道

[专业 ]答案: 酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右,这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关,但是我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果... 更多关于葡萄酒二次发酵的问题>>[专业 ]答案: 酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右,这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关,但是我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果... 更多关于葡萄酒二次发酵的问题>>

葡萄酒如何二次发酵_百度知道

6个回答 - 最新回答: 2013年02月13日 - 75人觉得有用最佳答案: 葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸 - 乳酸发酵,不再产生酒精。 二次发酵中加入少量的白,细腻的泡沫... 更多关于葡萄酒二次发酵的问题>>https://zhidao.baidu.com/quest...   - 百度快照最佳答案: 葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸 - 乳酸发酵,不再产生酒精。 二次发酵中加入少量的白,细腻的泡沫... 更多关于葡萄酒二次发酵的问题>>

葡萄酒二次发酵现象-生活-高清视频-爱奇艺

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葡萄酒二次发酵要多长时间 怎样保证成功-红酒百科-中国名酒招商网

2013年11月26日 -  我们在自制葡萄酒的过程中,从葡萄放入容器密封发酵开始,到发酵完成制成葡萄酒中间有两个发酵过程,第一次发酵是从此一次密封到开封滤汁,二次发酵则是在...2013年11月26日 -  我们在自制葡萄酒的过程中,从葡萄放入容器密封发酵开始,到发酵完成制成葡萄酒中间有两个发酵过程,第一次发酵是从此一次密封到开封滤汁,二次发酵则是在...

很多人都没有搞明白二次发酵。 - 中国葡萄酒资讯网论坛

9条回复 - 发帖时间: 2013年8月9日2013年8月9日 -  现在位置:首页 >> 自酿葡萄酒天地 >> 很多人都没有搞明白二次发酵。总20条回复,共1页,当前第1页。 首页上一页1下一页末页 * 贴子主题:很多人都没有搞...

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