2017-11-18 19:45:13 作者佚名

葡萄酒二次发酵

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葡萄酒二次发酵可以密封吗?
首先谢邀!也感谢大家对我的支持!正面回答一下这个问题,二次发酵肯定是需要密封的 ,这毋庸置疑!接下来我从葡萄酒的酿造过程给大家详细的讲一下:葡萄酒的酿造最重要的一个环节之一就是需要对果皮、种子、果皮、果肉等进行发酵,而发酵又分为主发酵 和二次发酵 。主发酵完成之后得到的是初酿葡萄酒,口感艰涩,酒味浓烈,酸度颇高,容易让人喝醉。所以,需要经过苹果酸“乳酸发酵”后才能使口感变得更加柔顺。这里的苹果酸“乳酸发酵”也就是我们今天问题的重点:“二次发酵”。 在此,我先跟各位说明下什么是“乳酸发酵”。酒精发酵结束后,葡萄酒内会富含大量的酸性物质一苹果酸。诚如其名,苹果酸的味道就像是咬了一口青苹果后,那阵让人不禁抿嘴皱眉的锐利出酸味。“乳酸发酵”指的是乳酸菌将苹果酸转变为乳酸的过程,有三分之一的苹果酸会于乳酸发酵的过程中分解成碳酸。乳酸的酸味比苹果酸要圆润,刺激性也低,就如同青苹果与酸奶的区别。也就是说,在乳酸发酵结束后,葡萄酒的酸味将趋于柔和,而且有三分之一的苹果酸已转变成碳酸排出,等于酸味的含量减少了三分之一,所以乳酸发酵也能算是一种“减酸处理”。此外,乳酸发酵同样会影响到香气,为葡萄酒增添奶油般醇厚的风味。苹果酸容易在熟成过程中变质,导致葡萄酒变味,但只要将苹果酸转化成乳酸,就能使葡萄酒保持在较为稳定的状态了。说到这里,大家也都应该对发酵这个过程有了大致了解,主发酵过程中是不需要密封的,因为葡萄汁在主发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出,建议不要将发酵罐全部密封,最好只用纱布将发酵罐顶部的包住,或者稍微盖上塑料盖即可,切记不可拧紧,否则可能发生爆炸。不过,在葡萄汁完成主发酵过程之后,继续启动二次发酵过程,发酵罐就需要密封。二次发酵时要注意一定要将容器装满,以便尽量排出容器内的空气,另外还需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器。在乳酸发酵的过程中会有部分二氧化碳气体产生,而且第一阶段的酒精发酵过程可能并没有完全结束,仍然会有二氧化碳产生,所以在乳酸发酵的过程中,要求容器具有单通气阀门,这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除,防止爆炸,同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触,防止葡萄酒被氧化。如果条件不允许,可以采用完全密封的容器,但是需要定期进行排气,以免发生爆炸。最后做一下总结就是:二次发酵一定要密封! 再次谢邀,如果你想了解葡萄酒知识,如果你想选购高端、上档次的葡萄酒,记得关注我的头条号:PAPA酒窝。

这个没有具体的要求,因为是密封容器 使用的也是单导的气阀,所以你可以每天都放一放,是不用担心进入气体的。//@顺其自然2114440: 请问二次发酵,没有条件的情况下,要多长时间放气一次


请问二次发酵,没有条件的情况下,要多长时间放气一次


好象应该叫前发酵和后发酵吧。


也没毛病 兄弟 一个在前一个在后 哈哈//@5445304046: 好象应该叫前发酵和后发酵吧。


自酿葡萄酒在二次发酵过程中需要密封吗?_红酒知识|红..._红酒世界网

自酿葡萄酒在主发酵过程中是不需要密封的,因为葡萄汁在主发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出,建议不要将发酵罐全部密封...www.wine-world.com/qa/...   - 百度快照 自酿葡萄酒在主发酵过程中是不需要密封的,因为葡萄汁在主发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出,建议不要将发酵罐全部密封...

自酿葡萄酒时怎么进行二次发酵?_红酒知识|红酒问答_红酒世界网

初酿葡萄酒需要进行二次发酵,即苹果酸乳酸发酵,才能够称得上是真正的葡萄酒,否则其口感会异常酸涩,难以入口,葡萄酒的稳定性也会比较差,不利于长期保存。进行...www.wine-world.com/qa/...   - 百度快照 初酿葡萄酒需要进行二次发酵,即苹果酸乳酸发酵,才能够称得上是真正的葡萄酒,否则其口感会异常酸涩,难以入口,葡萄酒的稳定性也会比较差,不利于长期保存。进行...

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵)

2014年2月24日 -  自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) (2014-02-24 02:48:37) 又到葡萄成熟的时候了,我这里介绍做葡萄酒的全过程,做法十分简单,只要你有耐心。做葡萄酒...2014年2月24日 -  自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) (2014-02-24 02:48:37) 又到葡萄成熟的时候了,我这里介绍做葡萄酒的全过程,做法十分简单,只要你有耐心。做葡萄酒...

葡萄酒的二次发酵是什么意思啊?_百度知道

[专业 ]答案: 严格意义来说,大多数葡萄酒是要经过三次发酵的。 第一次发酵是葡萄上面本来就有的野生酵母发酵,在葡萄采摘,破皮,浸皮,浸皮的同时开始发酵。葡萄上本来...[专业 ]答案: 严格意义来说,大多数葡萄酒是要经过三次发酵的。 第一次发酵是葡萄上面本来就有的野生酵母发酵,在葡萄采摘,破皮,浸皮,浸皮的同时开始发酵。葡萄上本来...

如何开启自酿葡萄酒的2次发酵?_百度知道

[专业 ]答案: 初酿葡萄酒需要进行二次发酵,即苹果酸乳酸发酵,才能够称得上是真正的葡萄酒,否则其口感会异常酸涩,难以入口,葡萄酒的稳定性也会比较差,不利于长期保存。... 更多关于葡萄酒二次发酵的问题>>[专业 ]答案: 初酿葡萄酒需要进行二次发酵,即苹果酸乳酸发酵,才能够称得上是真正的葡萄酒,否则其口感会异常酸涩,难以入口,葡萄酒的稳定性也会比较差,不利于长期保存。... 更多关于葡萄酒二次发酵的问题>>

新人求救,葡萄酒第二次发酵【酿酒吧】_百度贴吧

16条回复 - 发帖时间: 2013年11月7日新人求救,葡萄酒第二..我今年开始自酿葡萄洒,目前处于二次发酵笫五天,酒液比较浑浊,液面及瓶边缘有细小泡漠但不多,不是楼主这...tieba.baidu.com/p/2692...   - 百度快照新人求救,葡萄酒第二..我今年开始自酿葡萄洒,目前处于二次发酵笫五天,酒液比较浑浊,液面及瓶边缘有细小泡漠但不多,不是楼主这...

葡萄酒二次发酵要多长时间 怎样保证成功-红酒百科-中国名酒招商网

2013年11月26日 -  我们在自制葡萄酒的过程中,从葡萄放入容器密封发酵开始,到发酵完成制成葡萄酒中间有两个发酵过程,第一次发酵是从此一次密封到开封滤汁,二次发酵则是在...2013年11月26日 -  我们在自制葡萄酒的过程中,从葡萄放入容器密封发酵开始,到发酵完成制成葡萄酒中间有两个发酵过程,第一次发酵是从此一次密封到开封滤汁,二次发酵则是在...

二次发酵_百度文库

2014年9月18日 -  来自http://wines-info.com/ 中国葡萄酒资讯网 感谢 无私奉献 写出以下文字的人 葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生...2014年9月18日 -  来自http://wines-info.com/ 中国葡萄酒资讯网 感谢 无私奉献 写出以下文字的人 葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生...

【自制葡萄酒】手把手教你自制葡萄酒全过程 (发酵和二次发酵),...

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很多人都没有搞明白二次发酵。 - 中国葡萄酒资讯网论坛

9条回复 - 发帖时间: 2013年8月9日2013年8月9日 -  现在位置:首页 >> 自酿葡萄酒天地 >> 很多人都没有搞明白二次发酵。总20条回复,共1页,当前第1页。 首页上...bbs.wines-info.com/sh....   - 百度快照2013年8月9日 -  现在位置:首页 >> 自酿葡萄酒天地 >> 很多人都没有搞明白二次发酵。总20条回复,共1页,当前第1页。 首页上...

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