自制豆豉

2017-09-20 04:33
中文名 自制豆豉
外文名 fermented soya beans
材料 黄豆
功效 增加食欲,促进吸收
自制豆豉主要是指家庭自制。自制豆豉以黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富,所以很容... 
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2013年12月16日 - 小小吃货ing在豆果美食分享的自制豆豉的做法,详细图解自制豆豉家常做法所需时间、调料、步骤、烹饪窍门,手把手教会您怎么做自制豆豉、如何做自制豆豉营养又好吃。  普通

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2016年1月20日 - 1.黄豆拣选好洗净泡一夜;2.泡发好后加水煮熟,水不用太多没过豆子即可,煮至用手能捏烂,捞起放密封盒装好,放温暖处发酵两天;3.发酵好的豆子粘粘的能拉丝...  普通

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最佳答案: 挑选颗粒均匀饱满的黄豆淘洗干净,侵泡一夜,加水蒸煮,放入筲箕内使其发酵,7致10天左右看其长出益生菌后(用手抓感觉到豆与豆之间黏黏的)即取出,用盐...更多关于自制豆豉的问题>>  专业问答网站
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