2018-03-17 18:57:03 作者佚名

自制豆豉

自制豆豉主要是指家庭自制。自制豆豉以黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富,所以很容易变质,一旦沾了生水,就容易发霉。所以,最好用陶瓷器皿密封保存,这样保存时间最长,香气也不会散发掉。

中文名
自制豆豉
外文名
fermented soya beans
材    料
黄豆
功    效
增加食欲,促进吸收
怎么自制美味豆豉牛肉酱?
豆豉牛肉酱非常推荐的一款百搭酱,不论吃米饭还是就面条,都非常美味。用料用:牛肉末、蒜、姜、熟花生仁、黑豆豉、白芝麻、甜面酱、白糖调味用:白酒、酱油、花椒末、辣椒末、盐、玉米油做法如下:1、蒜和老姜剁细,加入牛肉末中,再加入1小勺白糖,还有酱油和白酒,腌制半小时;2、炒花生仁和黑豆豉,黑豆鼓略剁一下;3、锅中倒入玉米油,热油后,倒入牛肉末,加入花椒末,中火边铲边炸,炸至牛肉酥脆,颜色变得挺深4、加入剁好的黑豆豉和花生米,炒均匀;5、加入辣椒末,炒均匀;6、加入甜面酱,2小勺白糖,适量的盐,炒均匀,撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存 小贴士1、油要多放,制作过程中,油实在不够,还可以直接加些油; 2、牛肉要炸得好,酥香而且不易变坏; 3、牛肉变深色了就要关小火炸了,否则易糊锅; 4、加入辣椒末后,不易炒太久,辣椒也易糊掉,炒均匀就好。

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自制豆豉_百度百科

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