2017-11-10 11:45:39 作者佚名

玉子烧锅

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怎样才能蒸出一锅好馒头?
过年之前胶东地区,都会蒸几锅馒头。有的时候,刚蒸一锅新馒头,掀开锅来,馒头香味满屋子都是,随着蒸汽慢慢散去,会有几个胖大的馒头突然皱缩一个瓷实的 “硬疙瘩”,就像一只看不见的手把馒头捏小了,在农村俗称“鬼摸馒头”。这让本来愉快的心情变得暗淡。其实 馒头皱缩很多原因。1,面团醒发过度,一般叫做“老了”。这种面团非常软塌,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝,即无筋骨,有的象豆腐渣那样散;酸味强烈,这种面团不能用来做成品,如果加以蒸制,面筋骨架不能起到很好的支撑作用,馒头易皱缩。 2, 面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起馒头皱缩。 3, 馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,实践证明,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,甚至滴水,引起表皮发粘,过于致密,从而导致皱缩。 4, 加水量过大,加水量过多会加速酶对蛋白质的分解,减弱面团的弹性和延伸性,从而使面团发粘,给操作带来困难,发酵过快易酸败,成品形态不端正,更甚者出现皱缩等成为次劣品。 5,面粉本身有问题,面粉过细,贮存时间较长时间的陈麦子,受到高温捂了的麦子或者是招虫了。 避免馒头皱缩的方法 1, 恰当把握面团的揉制程度。不同品质的面粉,应采用不同的揉制时间和力度。面粉的筋力越强,面团的弹性越大,需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。一般来讲,揉制力度硬质麦大于软质麦,精制粉轻于特一粉。手工揉制到恰当程度的判断标准是:面团光滑,稍微发粘,刚刚变软时即可成型。 2, 掌握好面团的醒发程度。影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量,温度和面粉品质等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是:用手指蘸少许水,轻轻摁一下面团,如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制;如果不回复则醒发过度;如果立即回复说明醒发不到位,还需继续醒发。 3,选择优质当年新小麦磨面或者购买大牌子的麦子面粉。

那是有一个爱你的老公。在这些细节都可体现。 // @踏雪寻梅鹿: 我刚结婚时做得馒头像石头,青色,老公说好吃好吃,可每次回娘家都会装一袋子回家好喂小狗狗,弟弟弟媳笑着用我名字命名:xx牌馒头又来了。唉,那时做馒头就是做恶梦


先大火后中火,盖子不能太重太严,就跟高压锅不能蒸出好馍一样道理。


馒头出锅时,如果出现这种情况,立即拿个尖锐的东西把馒头皮戳破,馒头就又会鼓起来


蒸溜水过多,流到低的地方落到馒头上把馒头烫死的原因,本人做过早点,对此有过研究


若用发酵粉发面,需要二次饧发,用中小火蒸,上气20分钟关火,闷2分钟揭盖。


馒头塌陷主要原因是锅盖太严实,热气排不出来,水蒸气回滴,简单的道理试一下就知道了。


在我们老家做馒头只要有留着胎毛头发的人去看一下,百分百就会出现上面的情况


回答的不靠谱,一屉馒头是个别的不是全是,你分析的条条不成立,如果全部是,你分析的也许对。


有的馒头,熟了以后再蒸也会慢小


这个主要是锅盖凹凸不平,掀盖时有的位置滴落在馍上的水滴过多造成的。可用一根筷子尽快在上面扎几下立马会鼓起来。另外看一下盖子有不平的地方处理一下,还有关火后别立即掀盖。


玉子烧锅_百度图片

怎么做正宗的日式蛋卷(玉子焼き)? - 知乎

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玉子烧_百度百科

玉子烧是由鸡蛋、牛奶、 盐 、 味淋、日本柴鱼酱油组成,并且很有营养价值,鸡蛋能够润燥、增强免疫力、护眼明目,牛奶富含蛋白质。此外,牛奶的部份也可使用水或是柴鱼高汤替... 菜品特色 做法 营养价值 baike.baidu.com/

深夜食堂主角玉子烧 究竟该是什么味道?|玉子烧|烹饪|蛋..._新浪时尚

2016年8月31日 -  导语:我们平常经常能看见的玉子烧,究竟应该是什么味道?(来源:时尚先生网)(原标题:《深夜食堂的一个主角它究竟是什么味道?》)看过《深夜食堂》的人应该对这道菜...fashion.sina.com.cn/l/...   - 百度快照2016年8月31日 -  导语:我们平常经常能看见的玉子烧,究竟应该是什么味道?(来源:时尚先生网)(原标题:《深夜食堂的一个主角它究竟是什么味道?》)看过《深夜食堂》的人应该对这道菜...

请教各位大神,玉子烧老是糊,沾锅【日本料理吧】_百度贴吧

请教各位大神,玉子烧..入行一年多了,玉子烧老是卷的时好时坏,最近一个月玉子烧老是糊,沾锅,没有一个成功过,自信都没了,怕了。说锅的问题吧,叫师傅卷,...请教各位大神,玉子烧..入行一年多了,玉子烧老是卷的时好时坏,最近一个月玉子烧老是糊,沾锅,没有一个成功过,自信都没了,怕了。说锅的问题吧,叫师傅卷,...

怎样做和风玉子烧_百度经验

鸡蛋打到碗里,加入适量的盐砂糖料酒以... 1 玉子烧锅烧热,加入适量的油(不要太多... 2 接着在空出的锅面上继续浇上适量的油,... 3 重复以上步骤至蛋液完全用完。 4 煎好的玉子烧用铲子稍微整理一下,接着... 5 显示全部 收起

玉子烧锅【多图】_价格_图片- 天猫精选

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一直喜欢吃甜的玉子烧 想说用平底锅弄吧 -厨娘煮夫-重庆购物狂

14条回复 - 发帖时间: 2015年5月18日2015年5月18日 -  一直喜欢吃甜的玉子烧 想说用平底锅弄吧 又觉得不好看 所以买了个迷你不沾厚蛋烧锅 哈哈 第一次弄 很成功哟...go.cqmmgo.com/forum-32...   - 百度快照2015年5月18日 -  一直喜欢吃甜的玉子烧 想说用平底锅弄吧 又觉得不好看 所以买了个迷你不沾厚蛋烧锅 哈哈 第一次弄 很成功哟...

第一次有了看完就想买锅的冲动——玉子烧锅妙用!_美食圈_生活_...

[视频 ]时长 03:042016年12月4日 -  今日头条 http://www.toutiao.com/group/article/6357557463113269762 更多有趣儿的视频请关注:「辣麽鸡炖」新浪微博:「辣么鸡炖」今日头条:「辣么鸡炖」www.bilibili.com/video/a...  - 百度快照

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