2017-11-10 11:45:10 作者佚名

玉子烧 不粘锅

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如何让肉丝下锅不粘锅?
炒肉粘锅这事儿确实挺烦人的。大概所有新学做饭的朋友都会遇到这个问题,而且不光是新手,很多做了很多年饭的朋友也会有这样的问题。其实说简单的方法就是多放油,先下葱姜,这样就不容易粘了,但是我们在家做饭多数都是为了健康,所以油太大了对身体不好,因此就得有更靠谱的办法来解决这个问题。看有的朋友给出了个Nb的主意,就是用不粘锅,这明明就是作弊嘛!人家问题问的是如何下锅不粘锅,你说直接下不粘锅锅里,实在是无语……所以咱还得讨论在铁锅里炒菜的不粘锅技巧。从我的经验来看: 第一种方法就是小火下锅。咱们热锅起油之后,先转大勺让锅底油铺开,然后转小火再下肉丝,这里特别是猪肉丝,小火炒到肉丝变色都肯定不会粘,变色后再开大火爆炒就可以了。这样的方法适合配菜易熟的菜品,比如青椒炒肉丝、肉丝炒韭菜等等。第二种方法就是先炒菜,后下肉丝。比如榨菜炒肉丝、芹菜牛肉丝等等,这样的菜中蔬菜不易熟或者不怕长时间烹饪,但肉丝不能炒时间长容易硬,所以就采用先爆炒蔬菜,然后后下肉丝迅速划散炒到刚好火候的时候,这样肉丝细嫩,蔬菜也入味。第三种方法就是先把肉丝过油炸一遍,然后再下锅。这种方法多应用在饭店里,肉丝多是抓了淀粉后先过油炸的,所以基本上不会出现粘锅的问题。比如京酱肉丝、干煸牛肉丝等等。关注我的头条号,更多东北风味和你分享

你不会还回答。


多放些油,小火热锅


上点蛋清加些玉米淀粉浆,完了下180度油锅,一定不沾锅!


还是换个不粘锅省事省油


热锅凉油用小火,快炒半熟到点点水就行了,我常这么做饭


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