2018-02-22 10:53:00 作者佚名

玉子寿司

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中国有类似寿司那样的极简而求精的食物吗?
当今做寿司的老先生二郎,简直快变成老饕心中的二郎神了。但是请别忘记,我们现在习以为常的,将生鱼片铺在醋饭上的食物,并非寿司的本来面目。原本,寿司是从中国古时的“鲊”演变而来。所谓“鲊”,是用米饭包裹生鱼,经数日甚至数月的发酵而成,这一过程中,和所有的腌制食品一样,最初的目的,是为了食物的保存,附带的效果,则是靠乳酸菌和时间发挥作用,将蛋白质转为氨基酸。日本旧都为京都,靠山不靠海,那时的寿司,即是上文描述的情形,当今也保留,称为“押寿司”或者“箱寿司”,已经是比较罕见的食物了。至于二郎神做的寿司,全名应该是“江户前寿司”,江户,是东京的旧称。这种东京风格的寿司,最初其实只是一种街边小食,本质上,和我们的葱油饼没什么区别。但是,日本人性格中的极端精神作祟,将之不断精进,最后登堂入室,反而成为日本菜的代表之一了。与寿司类似的,还有天妇罗。有意思的是,除了寿司之神,也有天妇罗之神早乙女先生,他和二郎是至交好友,常常互访,是一段佳话。说穿了,寿司给人精益求精的感觉,除了确实有这方面因素之外,也源于大家对用餐仪式感的追求。用餐的仪式感,主要还是指进食前的准备过程。原则上就像做那回事之前最好来段前戏一样,这个过程的戏份做得愈足愈佳,食物入口后得到的享受和快乐也愈强,否则急吼吼地来一下子,别人说不定还批评你没教养呢。从这个角度讲,中餐烤鸭的仪式感不逊寿司。片鸭亦有固定的套路,传统要先割鸭头,鸭胸向上,从胸脯前向颈根斜片一刀,再从右胸片三四刀,左胸三四刀,切开锁骨,把胸肉与骨分开,跟着从右侧片起,片完翅膀片鸭腿,直到鸭臀。左侧照章来一次。四斤重的烤鸭,可片九十片。最后将鸭嘴剁掉,鸭头劈成两半,鸭尾尖片下,撕下胸骨上两条里脊,一起上桌。 如果按照老规矩,仪式感更强,连吃法都区分男女之别,前者才能选择荷叶饼,后者仅可用空心烧饼夹之。到底是佐以甜面酱还是蒜泥,葱丝或者黄瓜条,则是唯一能够自由发挥的环节。

饮食文化发达和经济发达是分不开的。像上世纪50年代,无论中国日本,饭都吃不饱,你还想讲究?


我感到很羞愧,直到今天看了小编的科普文,我才知道是“早乙女”是先生。


回答非常精彩


早乙女是姓啊,不是有个日本漫画,乱马1/2吗?主人公就是姓早乙女 // @骑士Dboy: 我感到很羞愧,直到今天看了小编的科普文,我才知道是“早乙女”是先生。


我觉得,这些文化啊饮食啊,就算中国失传流出国外的发扬光大了也还好,只要他们能正视历史知道感恩谁,然后好好搞文化交流。我记得看帖子有很多文化东西日本那边还是很多人知道是起源于中国,一直记载着的了。只要别像南韩一样不要脸的说是自己的就得了!


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玉子握寿司_百度百科

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玉子寿司_百度图片

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