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2018-09-22 19:34:44 作者佚名

把把烧

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如何烧海鲜?
回答楼主问题: 貌似又到了吃海鲜的夏季呢,无论是路边大排档,还是水产菜市场,海鲜产品都越来越多了。其实,个人觉得,海鲜是一种做起来简单省事、吃起来鲜美多味的食材。因为很多人吃海鲜,讲究的就是那一口鲜味,所以如何保留原味是一般烧海鲜的做法。之前,听朋友讲过一个笑话,说住在福建海边的人诉苦,自己小时候没有吃过什么牛肉羊肉,很贵的吃不起,一般午饭或者晚饭就是吃些鲍鱼、大虾,煮了之后蘸点儿汁儿,直接吃了就行。虽然是个笑话,但也反映出住在海边的人,喜欢清蒸、白煮、烧烤等方式,更好的体验水产的鲜味。 在内陆地区呢,比较流行的大概是爆炒吧。一方面交通不发达的时候,海鲜运输和存储是个问题,(当然现在已经解决了);另一方面也是口味和吃法的原因,大家更喜欢用辛辣或者鲜香的调味,在不与海鲜本身味道冲突的情况下,增加和提升口感。后来我去别的海边城市旅行的时候,发现其实当地人也喜欢爆炒,特别是大连青岛这样的地方,大概是山东人喜欢酱烧的烹饪方式吧。 国外烹饪海鲜的方法,又有不同了。西班牙的海鲜饭,就是入味之后蒸熟的,或者也可以焗饭,让海鲜味和香料味统统融入米饭中,饭特别好吃;日本人喜欢吃的帝王蟹宴,一只蟹各个部位吃法不同,可以蒸熟蘸汁、可以做沙拉、可以油炸做天妇罗或者蟹黄煮粥,确实花了心思去研究(毕竟一只挺贵的?);法国人喜欢吃新鲜的生蚝,撬开以后加一点儿绿柠檬的汁水,一口吃下,鲜掉眉毛;还有白葡萄酒煮的贻贝,据说也是一道检验厨师功力的菜,要做到酒香四溢,贝肉鲜嫩,火候很重要啊~ 翻了翻前阵子的菜谱,找三个海鲜的做法给楼主,有清蒸的有爆炒的还有一个是烤箱做的。如果楼主有机会,可以试试,卖相和味道都不错,主要是那一口鲜味,让人流口水。 吮指花小螺清明节前后的花螺最为肥美,个头适中,肉感十足,哪怕到了初夏,傍晚时间做一盘花螺,开一瓶啤酒,美滋滋地过一个周末,也是极好的。用料 花螺……10个 葱姜蒜……少许 花椒……少许 干辣椒……少许黄记煌海鲜汁……1勺(汤匙) 黄记煌藤椒汁1勺……(汤匙) 黄酒……1/2碗做法 1、 准备:花螺洗净,用刷子刷干净螺壳上的杂质,泡在淡盐水中20分钟,之后捞出,用清水重新干净,控干水分备用;葱切小段,姜拍松切片,蒜切片,干辣椒切两段2、 调汁儿:海鲜汁藤椒汁分别加水稀释(1:3比例),备用。3、 煮花螺:锅内加水烧至冒泡(不可烧开),倒入花螺煮2-3分钟,花螺捞出控水备用,水倒掉4、 炒制:热锅热油,葱姜蒜干辣椒花椒炝锅;花螺下锅,倒入黄酒1小碗和准备好的酱汁,翻炒5、 收汁:加入2小碗水,大火烧开,转小火收至汤稠,翻炒均匀,即可出锅。豉皇蒸鱼喜欢吃鱼的记忆,从儿时一直延伸到了成年,无论是何种做法,唯有清蒸最能保持鱼肉的鲜嫩和美味。用料 龙利鱼……200克 魔芋丝……6个 小米椒红绿……各一根葱丝……少许 姜丝……少许 黄记煌豉皇汁……15克做法 1、准备:葱姜切丝,长度约为半个手指长;小米椒切丁,龙利鱼化冻以后,切片儿,备用。2、蒸制:将龙利鱼和魔芋丝摆在盘子里,蒸锅加入,在蒸屉上放入菜盘,大火盖盖儿,开始蒸鱼。3、调汁:豉皇汁15克加50克水调匀备用4、出锅:5-6分钟以后,鱼蒸好了,倒出盘中的鱼汤,均匀淋入调好的豉皇汁,然后在鱼身上码放姜丝葱丝和小米椒5、淋油:热锅加热一些油,然后均匀地临在鱼肉上。6、最后,又鲜嫩又美味的豉香蒸鱼就做好了,拿起筷子,开吃。酱紫辣大鱿鱼常年占据街边小吃榜单前三位的大鱿鱼,其实在家里也是可以操作的,而且更有味道、更健康。用料 鱿鱼……1整只 洋葱……1/2个 广式香肠……1根 西芹(带叶)……1/2根胡萝卜……1/2根 糯米……2/3碗(饭碗) 白芝麻……1捏捏 孜然粉……3勺(茶匙)淀粉……1勺(汤匙) 黄记煌特调香辣汁……1勺(汤匙) 黄记煌照烧汁……1勺(汤匙)黄记煌酱汁……1勺(汤匙)做法1、 准备食材:广式香肠、西芹、洋葱、胡萝卜切碎丁;糯米:浸泡2个小时,隔水蒸20分钟(煮也可,水少放一些),取出备用。2、 准备鱿鱼:将鱿鱼洗干净,去掉紫色薄膜,一面切出井字格纹路,注意不要切断了,备用;3、 准备酱汁:1勺酱汁配3勺水调稀酱汁;1勺酱汁1勺特调香辣汁;1勺照烧汁配6勺水,调匀;1勺淀粉配2勺水,调一个水淀粉;4、 接上,将调好的酱汁下锅烧开,加入水淀粉调稠酱汁,再加3勺孜然粉拌匀,关火盛出来备用。5、 炒米饭: 热锅热油,香肠丁下锅煸炒,微微焦黄,加入洋葱和胡萝卜丁翻炒变色,再倒入糯米饭翻炒,放2勺调好的稀酱汁,最后加入西芹丁,翻炒均匀上色,关火盛出备用。6、 填装:在烤盘上铺一层锡纸,将炒好的糯米饭疏松的填入鱿鱼肚子里,再用牙签封口,在鱿鱼表面均匀的刷调好的酱汁。7、 烤制:烤箱设置200度,预热5分钟,预热好后中层放入鱿鱼烤8-10分钟;取出鱿鱼翻面,再次均匀涂抹酱汁,入烤箱烤8-10分钟。8、 成品:将烤好的大鱿鱼拿出,稍微放凉一会儿,避免切开时被热气烫伤。9、 摆盘:用刀将鱿鱼切成1-37.5px宽的鱿鱼圈,依次摆放在盘子中,撒一捏捏白芝麻,加西芹叶做装饰,可以开动了。 以上,希望有帮助~欢迎关注我们“秋食工作室”,定期推出创意菜谱,探索生活乐趣。

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小黄鱼家常烧,八带葱拌,海蛎子清蒸,酱爆花螺,辣烤鱿鱼


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