我这么胖,到底是因为吃得太多还是动得太少?

2017-09-15 10:13

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俗语云,减肥两句话:管住嘴,迈开腿。反过来,发胖大体也可以归为两点:摄入多,或者消耗少。部分国家,居民体重近年来呈明显的上扬趋势。是吃得太多,还是动得太少?Griffith、Lluberas 和 Luhrmann 2016 年的研究,利用英国数据发现:30 年来,人们摄入的卡路里整体是在减少。导致体重增加的“元凶”很可能是缺乏运动。

图 1 1980(实线)和 2013 年(虚线),女性(左)和男性(右)体重的分布曲线。曲线左移,说明男女体重整体是上升了。数据来源:英国健康调查(HSE)、健康和生活方式调查(HALS)、英国成人膳食与营养调查(DNSBA)、全国身高体重调查(NHWS)

在此之前,不少学者认为摄入是主要的原因:1980 年后,各国食品价格出现了明显的下降,同样的钱可以买到更多的食物。同时,食品工艺日新月异,许多食物中暗藏着“卡路里陷阱”,稍不注意就会超量。不过,如果只看加总层面的数据,这一点不明显:家庭花在食品上的开支先上升后下降,30 年间最大的波动幅度也不超过 1%。

图 2 1980-2013 年,英国家庭食品开支比例变化。数据来源:英国统计局

文章利用丰富的统计资料来深入探讨这个问题。数据集包含 30 年间,英国家庭消费 249 类食物的数量和开支。每天消费每类食物的数量,再乘上英国环境、食品与乡村事务部发布的膳食指南中的参考热量,就可以计算期间每天平均摄入的热量[1]。如下图,结果显示:1980 年以来,无论男女,每天摄入的总热量平均减少了超过 600 大卡。

图 3 1980-2013 年,工作(实线)和不工作(虚线)的英国男性(左)和女性(右)每日平均摄入卡路里数量。数据来源:家庭支出调查(FES)、全国食品调查(NFS)、支出和食品调查(EFS)、生活成本和食品调查(LCFS)

摄入减少这么多,是哪些门类的食品消费在变化呢?首先,在家吃饭摄入的热量大幅减少,降幅在700-800 大卡之间;其次,在外就餐、快餐或零食点心摄入的热量上升,幅度在100 大卡左右;最后,通过酒精摄入的热量减少了约50 大卡。同样数量的卡路里,在外就餐比在家做饭要贵,结果便是摄入卡路里的“单价”上涨了约40%。

图 4 1980-2013 年,英国家庭每摄入 1000 大卡食物对应的真实价格。数据来源:国家统计局与全国食品调查

既然并没有吃进更多热量,那么,体重增长的原因很可能是运动量不够。文章收集了两类数据来检验这一点:首先是家庭每天参加了什么活动,每类活动大致耗时多少;其次,每类活动的运动强度,用能量代谢当量(MET)衡量。结果如下:1980-2013 年,无论男女,英国人平均的运动量几乎一直在下降,降幅在15%以上。

图 5 1980-2013 年,英国女性(实线)和男性(虚线)每天平均的能量代谢当量。指标衡量运动代谢水平:休息或静坐对应的当量是 1。若另外一项活动的当量是 3.5,这项活动的代谢水平是休息或静坐的 3.5 倍。数据来源:跨国时间调查(MTUS)、劳动力调查、英国标准职业划分(SOC)、Tudor-Locke 等学者给出的各项活动的能量代谢当量

摄入热量显著下降的同时,体重在显著上升。运动量变化能够解释这一怪现象吗?结合营养学家提供的估算公式,文章发现:男性运动量的下降,部分源于工作之外的时间,运动量的下降。可能解释之一是汽车替代了其它通勤工具;女性运动量的下降,部分源于女性身份的转变——从繁重、消耗更大的家务岗位,转向了能量消耗更少的工作岗位。30 年间,女性做家务的时间减少了4%。原文内容丰富,颇值得一读。

[1] 原文考虑了家庭样本随时间变化等问题,并利用不同的数据库验证了结论。

参考文献:Griffith, R., Lluberas, R., & Lührmann, M. (2016). Gluttony and sloth? Calories, labor market activity and the rise of obesity. Journal of the European Economic Association, 14(6), 1253-1286.

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