2018-07-17 23:51:55 作者佚名

怎样酿制葡萄酒

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自家酿制的葡萄酒怎样来判定是否甲醇超标?
自家酿的葡萄酒,换种说法无非就是利用葡萄发酵形成的物质作为酒的原料。然而,植物组织在发酵过程中,甲醇的产生几乎是不可避免的。因为,植物细胞壁中含有果胶,其本质是半乳糖醛酸聚糖,其侧链可被酯化,酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以,葡萄酒发酵过程中的确会产生甲醇,不论是自酿还是工业化生产都会产生。  但是,相比自酿,工业化生产葡萄酒时,一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说,工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控,会符合相应的安全标准。 理所当然,家庭自制葡萄酒,由于受技术条件、知识水平的影响,很多人并不知道这样的操作,所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控,可能较多,当然也有可能少,这个风险是未知的,而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。 不过话说回来,如果说自制葡萄酒的甲醇一定超标,使人中毒,那倒也不是这样的。实际上,自酿过程中,甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度,因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤,不会造成甲醇富集。所以,也不一定会使人中毒。 正确的判定甲醇超标的方法要通过科学的检验,可以用“变色酸光度法”来测量,属于实验室化验,需要仪器和试剂,原理很简单,就是用化学物质和甲醇发生反应,产生甲醛,再与变色酸缩合,氧化成醌结构蓝紫色化合物。最后与标准系列比较即可定量。还有一种最通俗的方法即是,如自酿酒饮用完后有头晕、恶心、上头等不良反应,一般就是甲醇超标,应停止饮用。由于笔者知识受限,暂时只知道这么多,欢迎知识渊博的朋友补充。(本人喜欢结交乐于答问的朋友,欢迎关注,一起互粉,一起进步)

不耐受酒精的人喝一点点就头晕,这跟甲醇超标毫无关係


也就是说以自已的平时酒量尝试对比,应该可以感觉出来的。


是啊 // @道骨仙风2: 不耐受酒精的人喝一点点就头晕,这跟甲醇超标毫无关係


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自酿葡萄酒_百度百科

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怎样酿制葡萄酒?_百度知道

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小编 戚薇
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